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  [DIVERTIMENTOS]

LOMO DE SARDINA MARINADA EN BLANCO 3.00

-- Pescado, Soja, (Gluten, Frutos Secos) --

CRUJIENTE DE BACALAO AL AJO ARRIERO 3.00

-- Pescado, Gluten, Sulfitos –

ANCHOA 00, NARANJA Y ALBAHACA 3.00

-- Pescado --

CROQUETA DE LECHE DE OVEJA E IBÉRICO DE BELLOTA 3.00 (1u) /18.00 (8u)

FINALISTA CONCURSO MEJOR CROQUETA MADRID FUSIÓN 2023 -- Gluten, Lácteo, Huevo --

ALBÓNDIGA DE CIERVO, TARTUFATA Y PARMENTIER DE ZANAHORIA 3.00

-- Gluten, Lácteo, Sulfitos, Soja, Huevo --

GILDA TRADICIONAL 4.00

-- Pescado, Sulfitos –

OREJA FRITA EN SALSA BRAVA 5.50

-- Gluten –

CORTE DE QUESO MANCHEGO Y FOIE 6.00

-- Gluten, Frutos Secos, Lácteos –

 

[ENTRANTES]

ALCACHOFAS SALTEADAS, CREMA DE BOLETUS Y YEMA CURADA CON FURIKAKE 17.00

-- (Huevo, Gluten, Lácteos, Pescado, Soja) --

CANELÓN DE MORTERUELO (2 UNID), FOIE Y JUGO DE RATAFIA 15.00

-- Gluten, Sulfitos, Lácteo, Soja, Huevo, (Frutos Secos) -- Ocasionalmente puede contener algún perdigón

ENSALADILLA TRADICIONAL CON VENTRESCA DE ATÚN 16.00

-- Pescado, Huevo, Sulfitos --

BERENJENA ASADA AL MISO, REQUESÓN Y TRUCHA MARINADA 16.50

-- Soja, Sulfitos, (Lácteos, Pescado) --

ENSALADA DE PERDIZ, EMULSIÓN DE ESCABECHE, MENTA Y CEBOLLA 15.00

-- (Frutos secos, Sulfitos) – Ocasionalmente puede contener algún perdigón--

ESPARRAGO VERDE, HUMMUS DE PISTACHO, QUESO MANCHEGO Y CECINA DE CIERVO 16.00

-- Frutos secos, Lácteos ––

 

 

 

[PRINCIPALES]

ALBÓNDIGAS DE CIERVO, TARTUFATA Y PARMENTIER DE ZANAHORIA 20.00

-- Gluten, Lácteo, Sulfitos, Soja, Huevo –

ARROZ MELOSO DE CHANGURRO, AMERICANA DE MORCILLA Y AZAFRÁN 23.00

-- Moluscos, Pescado, Lácteo, Crustáceos (Huevo) --

CARRILLERA DE ATÚN ROJO, APIO NABO Y TIRABEQUES 27.00

-- Pescado, Sulfitos, Lácteo, Sésamo, Soja --

STEAK TARTAR DE WAGYU SOBRE TUETANO 25.00

-- Sulfitos, Soja, Huevos, Mostaza --

PRESA IBÉRICA ADOBADA, JUGO DE CAFÉ, SETAS SHITAKE Y HUMMUS 24.00

-- Moluscos, Sulfitos, Soja, (Lácteo, Sésamo) --

COCHINILLO DESHUESADO A BAJA TEMPERATURA, SU JUGO

Y TEXTURAS DE BERENJENA 28.00

-- Soja, Sulfitos, (Mostaza) –

PULPO, MOJETE MANCHEGO Y PATATA A LAS HIERBAS 27.00

-- Pescado, (Sulfitos) --

BACALAO EN TEMPURA DE TRISOL, TIZNAO Y EMULSIÓN DE CEBOLLINO 26.00

-- Pescado, (Gluten, Huevo) --

SUPREMA DE PINTADA EN PEPITORIA 21.00

-- Gluten, Sulfitos, Huevo, Frutos Secos –

CARRILLADA DE JABALÍ, CREMA DE CEBOLLA Y ALMENDRA 24.00

-- (Sulfitos, Soja, (Lácteos, Gluten, frutos Secos) –

LASAÑA DE COSTILLA DE TERNERA A LA CERVEZA NEGRA Y CACAO 22.00

-- (Sulfitos, Gluten, Lácteo) –

 

SURTIDO DE PAN TRADICIONAL 2.00 POR PERSONA

-- Gluten, Puede contener trazas de Frutos Secos --

BARRITA DE PAN SIN GLUTEN 3.00 POR UNIDAD

TODOS NUESTROS PRECIOS EXPRESADOS EN € INCLUYEN 10% DE IVA

 

 

 

[BITES / APETIZERS]

WHITE MARINATED SARDINE LOIN 3.00

-- Fish, Soy, (Gluten, Nuts) --

CRUJIENTE DE BACALAO AL AJO ARRIERO 3.00

-- Pescado, Gluten, Sulfitos ––

“00” ANCHOVY WITH ORANGE AND BASIL 3.00

(Extra-large Cantabrian anchovy) –– Fish ––

SHEEP’S MILK CROQUETTE WITH ACORN-FED IBERIAN HAM 3 (1PC) / 18(8 PCS)

–– Gluten, Dairy, Egg ––

VENISON MEATBALL WITH TRUFFLE CREAM AND CARROT PARMENTIER 3.00
–– Gluten, Dairy, Sulphites, Soy, Egg ––

GILDA 4.00

Basque-Style Appetizer With Olive, Anchovy, And Chili –– Fish, Sulphites ––

FRIED PORK EAR IN BRAVA SAUCE 5.50

-- Gluten ––

MANCHEGO CHEESE AND FOIE GRAS SLICE 6.00

-- Gluten, Nuts, Dairy ––

[STARTERS]

SAUTÉED ARTICHOKES, PORCINI CREAM AND CURED EGG YOLK, FURIKAKE 17.00
–– (Egg, Gluten, Dairy, Fish, Soy) ––

MORTERUELO CANNELLONI (2 PCS), FOIE GRAS AND RATAFIA JUS 15.00
(Morteruelo: traditional game pâté from región) (Ratafia: aromatic herbal liqueur)
— Gluten, Sulphites, Dairy, Soy, Egg, (Nuts) — Occasionally may contain a pellet

TRADITIONAL POTATO SALAD WITH TUNA BELLY 16.00
— Fish, Egg, Sulphites —

ROASTED AUBERGINE WITH MISO, FRESH CURD CHEESE & MARINATED TROUT 16.50
— Soy, Sulphites, (Dairy, Fish) —

PARTRIDGE SALAD WITH PICKLING EMULSION, MINT AND ONION 15.00
— (Nuts, Sulphites) — Occasionally may contain a pellet

GREEN ASPARAGUS, PISTACHIO HUMMUS, MANCHEGO CHEESE AND DEER CECINA 16.00

-- Nuts, Dairy ––

 

[MAIN COURSES]

 

VENISON MEATBALLS WITH TRUFFLE CREAM AND CARROT PARMENTIER 20.00
— Gluten, Dairy, Sulphites, Soy, Egg —

CREAMY SPIDER CRAB RICE WITH SHRIMP AND BLACK PUDDING SAUCE 23.00
— Molluscs, Fish, Dairy, Crustaceans, (Egg) —

BLUEFIN TUNA CHEEK WITH CELERIAC AND SNOW PEAS 27.00
— Fish, Sulphites, Dairy, Sesame, Soy —

WAGYU BEEF STEAK TARTARE ON ROASTED BONE MARROW 25.00
— Sulphites, Soy, Egg, Mustard —

IBERIAN PORK SHOULDER WITH COFFEE JUS, SHIITAKE AND HUMMUS 24.00

— Molluscs, Sulphites, Soy, (Dairy, Sesame) —

DEBONED SUCKLING PORK CONFIT AND ROASTED AUBERGINE 28.00

— Soy, Sulphites, (Mustard) —

OCTOPUS WITH MOJETE MANCHEGO AND HERB-ROASTED POTATOES 27.00
(Mojete ,Manchego: traditional tomato, olive oil and pepper salad from la mancha)
— Fish, (Sulphites) —

COD IN TRISOL TEMPURA WITH TIZNAO AND CHIVE EMULSION 26.00
(Tiznao: Smoked Cod, Roasted Peppers And Garlic) — Fish, (Gluten, Egg) —

GUINEA FOWL SUPREME IN "PEPITORIA" SAUCE 21.00

 -- Gluten--

WILD BOAR CHEEK WITH ONION AND ALMOND CREAM 24.00
— Sulphites, Soy, (Dairy, Gluten, Nuts) —

BEEF RIB LASAGNA WITH STOUT BEER AND COCOA 22.00

-- (Sulfites, Gluten, Dairy) –

 

TRADITIONAL BREAD SELECTION 2.00 PER PERSON
— Gluten, May contain traces of nuts —

GLUTEN-FREE BREAD ROLL 3.00 PER UNIT

ALL PRICES ARE EXPRESSED IN € AND INCLUDE 10% VAT.